Като доставчик на картофени чипове, които правят машини, често ме питат за процеса на предварително лечение на картофите в тези машини. Етапът на предварително лечение е от решаващо значение, тъй като поставя основата на качеството, вкуса и текстурата на крайните картофени чипове. В този блог ще ви преведа през подробния процес на предварително лечение на картофи в картофено чипс, който приготвя машина.
Избор на суров картоф
Първата стъпка в процеса на лечение е избирането на правилните картофи. Не всички картофи са подходящи за приготвяне на чипс. Обикновено препоръчваме сортове като Russet Burbank, Shepody или Atlantic. Тези картофи имат високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на влага, които са идеални за производство на хрупкави чипове.
Когато снабдяваме картофи, ние работим в тясно сътрудничество със земеделските производители, за да гарантираме, че картофите са с високо качество. Те трябва да бъдат без болести, вредители и физически щети. Картофите със зелени петна или покълнали очи не са подходящи, тъй като могат да съдържат соланин, токсично съединение, което може да повлияе на вкуса и безопасността на чиповете.
Почистване
След като картофите са избрани, следващата стъпка е почистване. Това е жизненоважна стъпка за отстраняване на мръсотия, отломки и всякакви повърхностни замърсители от картофите. Нашите машини са оборудвани с модерни системи за почистване, които използват вода и четки, за да почистват добре картофите.
Процесът на почистване обикновено включва два етапа. Първо, картофите се накисват в голям резервоар с вода, за да разхлабят мръсотията. След това те се преминават през серия от въртящи се четки, които почистват повърхността на картофите. Водата се циркулира непрекъснато и се филтрира, за да се осигури ефективно почистване. След почистване картофите се изплакват с чиста вода, за да се отстрани останалата замърсяване или отломки.
Отлепване
След почистване картофите трябва да бъдат обелени. Пилингът не само подобрява появата на чиповете, но също така премахва всички останали замърсители, свързани с кожата. В картофено чипс има няколко метода за отлепване на картофи, включително механично пилинг и пилинг на пара.
Механичното пилинг включва използване на абразивни повърхности или остриета за отстраняване на кожата от картофите. Този метод е сравнително бърз и разходи - ефективен. Това обаче може да доведе до известна загуба на картофена плът. Пилингът на пара, от друга страна, използва парна под налягане, за да разхлаби кожата, която след това може лесно да бъде отстранена. Този метод е по -нежен за картофите и води до по -малка загуба на плът. Нашите машини могат да бъдат конфигурирани да използват всеки метод в зависимост от изискванията на клиента.
Нарязване
След като картофите са обелени, те се нарязват на тънки чипс. Дебелината на филийките е важен фактор, който влияе върху текстурата и вкуса на крайните чипове. За хрупкав и тънък чип, филийките трябва да са с дебелина около 1,5 - 2 мм.
Нашите машини за нарязване са проектирани да произвеждат равномерни филийки от желаната дебелина. Те използват остри остриета, които могат да режат картофите бързо и точно. След това резените внимателно се пренасят на следващия етап от процеса, за да се предотврати счупване.
Измиване и изплакване на филийките
След нарязване на филийките картофи се измиват отново, за да се отстрани излишъкът от нишесте от повърхността. Излишното нишесте може да накара чиповете да се слепят по време на пържене и да доведат до мазна и неравна текстура.
Филийките обикновено се измиват в резервоар с вода, където се развълнуват, за да премахнат нишестето. Водата се разпространява непрекъснато и се променя, за да се осигури ефективно отстраняване на нишестето. След измиване филийките се изплакват с чиста вода, за да се отстрани всички останали нишесте или отломки.
Бланширане
Бланширането е важен етап преди лечение, който включва за кратко кипене на картофените филийки в гореща вода или пара. Тази стъпка има няколко предимства. Първо, той помага да се инактивират ензимите в картофите, които могат да причинят обезцветяване и изключване - аромати по време на пържене. Второ, тя желатинизира нишестето в филийките, което помага да се подобри текстурата на крайните чипове.
Времето и температурата на бланширането са внимателно контролирани, за да се постигнат желаните резултати. Обикновено картофените филийки се бланшират във вода при температура около 80 - 90 ° С за 1 - 2 минути. След бланширане, филийките бързо се охлаждат в студена вода, за да се спре процеса на готвене.
Изсушаване
След бланширане, картофените филийки трябва да бъдат изсушени, за да се отстрани излишната влага. Излишната влага може да причини чиповете да абсорбират повече олио по време на пържене, което води до мазен и по -малко хрупкав продукт.
Нашите машини за сушене използват горещ въздух, за да премахнат влагата от картофените филийки. Филийките се разпръскват върху конвейер и преминават през камера за сушене. Температурата и въздушният поток в камерата за сушене са внимателно контролирани, за да се осигури равномерно изсушаване. Времето за сушене зависи от дебелината на филийките и първоначалното съдържание на влага, но обикновено отнема около 10 - 15 минути.
Проверка на качеството
Преди да бъдат изпратени филийките от картофи за пържене, те претърпяват качествена проверка. Тази стъпка е важна, за да се гарантира, че за направата на чиповете се използват само висококачествени филийки. Нашият екип за контрол на качеството проверява филийките за размер, форма, цвят и всякакви признаци на повреда или замърсяване.
Всички срезове, които не отговарят на стандартите за качество, се премахват от производствената линия. Това помага да се гарантира, че крайният продукт е с постоянно качество и отговаря на очакванията на клиента.
Предварително - третиране с пържене (незадължително)
В някои случаи картофените филийки могат да претърпят лечение с пържене. Това може да включва потапяне на филийките в разтвор на сол, захар или други подправки, за да се подобри аромата на чипса. Той може също да включва лечение на филийките с антиоксиданти за предотвратяване на окисляване и обезцветяване по време на пържене.
Предварителното третиране обикновено се извършва в резервоар или система за пръскане. Филийките се потапят в лечебния разтвор за кратък период от време и след това се източват, преди да бъдат изпратени за пържене.
Заключение
Процесът на пречистване на картофи в картофено чипс, който прави машина, е сложен и мулти -стъпка процес, който изисква внимателно внимание към детайлите. Всяка стъпка играе решаваща роля за определяне на качеството, вкуса и текстурата на крайните картофени чипове.
В нашата компания ние се ангажираме да предоставяме висококачествени картофени чипове, които правят машини, които са оборудвани с напреднали системи за пречистване. Нашите машини са проектирани да бъдат ефективни, надеждни и лесни за работа. Независимо дали сте производител на закуски с малък мащаб или производител на храни с голям мащаб, имаме подходящата машина за вас.
Ако се интересувате от нашитеЗамразени пържени картофи, които правят машина,Напълно автоматична производствена линия на картофените чипове, илиКартофено чипс машина автоматично, Моля, не се колебайте да се свържете с нас. Винаги сме готови да обсъдим вашите специфични изисквания и да ви предоставим най -добрите решения за вашите нужди за производство на картофени чипове.
ЛИТЕРАТУРА
- „Технология за обработка на картофи“ от Джон К. Брийн
- „Наръчник за обработка на храни“ от YH Hui