Здравейте! Като доставчик на сушилни за замразяване, аз съм изключително въодушевен да споделя с вас тънкостите на сушенето чрез замразяване на месо с помощта на една от нашите страхотни машини. Сушенето чрез замразяване е доста готин процес, който ви позволява да запазите месото за дълго време, като същевременно запазите неговата хранителна стойност и вкус непокътнати. Така че, нека се потопим направо!
Какво е замразяване - сушене?
Първо, нека разберем какво е замразяване - сушене. Това е метод за консервиране на храни, който включва три основни стъпки: замразяване, първично сушене и вторично сушене. В етапа на замразяване месото се замразява бързо до изключително ниски температури. Това превръща цялата вода в месото в лед.
Следва първичната фаза на сушене. Замразеното месо се поставя във вакуумна камера. Под околната среда с ниско налягане на вакуума, ледът в месото директно се превръща в пара, без да преминава през течната фаза. Този процес се нарича сублимация.
И накрая, вторичният етап на сушене премахва всички останали водни молекули, които все още са свързани със структурата на месото. Това води до сух, лек продукт, който може да издържи години, ако се съхранява правилно.
Защо замразяване - сушене на месо?
Има няколко причини, поради които може да искате да замразите - сухо месо. От една страна, значително удължава срока на годност на месото. Можете да съхранявате замразено - сушено месо в продължение на месеци или дори години, без да се притеснявате за разваляне. Също така е чудесен за къмпинг, туризъм или други дейности на открито. Тъй като е лек и лесен за носене, можете да го вземете със себе си на вашите приключения и да хапнете богата на протеини храна, когато имате нужда.
Друго предимство е, че изсушеното чрез замразяване месо запазва по-голямата част от оригиналния си вкус, текстура и хранителна стойност. За разлика от други методи за консервиране като консервиране или дехидратиране, сушенето чрез замразяване не излага месото на високи температури за дълги периоди, което може да унищожи витамините и минералите.
Подготовка на месото за замразяване - сушене
Преди да започнете процеса на сушене чрез замразяване, трябва да подготвите правилно месото. Ето какво трябва да направите:
Изберете правилното месо
Не всички меса са еднакви, когато става въпрос за сушене чрез замразяване. Постните меса като пилешки гърди, пуешки гърди и говеждо филе са чудесен избор, защото имат по-малко мазнини. Мазнината може да гранясва с течение на времето, което може да повлияе на качеството и вкуса на изсушеното чрез замразяване месо. Можете също да използвате риба, като сьомга или риба тон, но не забравяйте първо да отстраните кожата и костите.
Нарежете месото на малки парчета
Нарежете месото на малки еднакви парчета. Това ще помогне на процеса на замразяване - сушене да протече по-бързо и равномерно. Стремете се към парчета с дебелина около 1/4 до 1/2 инча. Можете да нарежете месото на ленти, кубчета или каквато предпочитате форма.
Бланширайте месото (по желание)
Бланширането е процесът на кратко кипене на месото и след това незабавното му потапяне в ледена вода. Това може да помогне за спиране на ензимната активност, което може да доведе до обезцветяване на месото и загуба на вкус с течение на времето. За да бланширате месото, сложете тенджера с вода да заври и добавете парчетата месо. Оставете ги да се варят 1-2 минути, след това ги извадете от водата и ги поставете в купа с ледена вода за няколко минути.
Използвайки нашите сублимационни сушилни
Сега, когато вашето месо е готово, е време да използвате нашите сушилни за замразяване. Предлагаме две страхотни опции:Сушилня за вакуумно замразяване на хрании наМногофункционална машина за вакуумно замразяване. И двете са предназначени да направят процеса на сушене чрез замразяване възможно най-лесен и ефективен.
Зареждане на сушилнята чрез замразяване
Отворете вратата на сушилнята за замразяване и поставете готовите парчета месо върху тавите. Уверете се, че сте оставили малко разстояние между парчетата, за да може въздухът да циркулира свободно. След като всички тави са заредени, затворете плътно вратата.
Настройка на параметрите
Всеки вид месо може да изисква малко по-различни настройки. Като цяло ще трябва да зададете първоначалната температура на замръзване на около -40°F до -50°F (-40°C до -46°C). Температурата на първичното сушене трябва да бъде настроена между 10°F до 20°F (-12°C до -7°C), а вторичната температура на сушене може да бъде настроена малко по-висока, около 30°F до 40°F (-1°C до 4°C). Времето за сушене ще зависи от количеството и вида на месото, но обикновено отнема от 24 до 48 часа.
Стартиране на процеса
След като зададете параметрите, започнете процеса на сушене чрез замразяване. Машината автоматично ще премине през етапите на замразяване, първично сушене и вторично сушене. Можете да наблюдавате напредъка на контролния панел.
Стъпки след замразяване - сушене
След завършване на процеса на замразяване - сушене е важно месото да се обработва правилно.
Изваждане на месото от сушилнята за замразяване
Отворете внимателно вратата на сушилнята за замразяване. Месото трябва да е напълно сухо и леко. Използвайте шпатула или щипка, за да извадите месото от корите.
Съхранение на замразено - сушено месо
Съхранявайте изсушеното чрез замразяване месо в херметически затворени контейнери или вакуумно затворени торби. Можете да добавите абсорбери на кислород към контейнерите, за да удължите допълнително срока на годност. Съхранявайте месото на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.
Рехидратиране на месото
Когато сте готови да ядете замразено сушено месо, ще трябва да го рехидратирате. Просто поставете месото в купа и го покрийте с топла вода. Оставете да кисне около 15 - 30 минути, в зависимост от големината на парчетата. След като се рехидратира, можете да го използвате в любимите си рецепти точно като прясно месо!
Съвети и трикове
- Водете дневник: Запишете настройките и времето за сушене за всяка партида месо, което замразявате - сушите. Това ще ви помогне да настроите добре процеса и да получите постоянни резултати в бъдеще.
- Почиствайте редовно сушилнята за замразяване: След всяка употреба почиствайте тавите и вътрешността на сушилнята за замразяване, за да предотвратите натрупването на бактерии и други замърсители.
- Експериментирайте с различни меса и подправки: Не се страхувайте да опитате със замразяване - сушене на различни видове месо и добавяне на любимите ви подправки преди процеса. Това може да добави много вкус към вашето замразено - сушено месо.
Свържете се с нас за повече
Ако се интересувате от закупуването на една от нашите висококачествени сушилни за замразяване за вашите нужди от сушене чрез замразяване на месо, ще се радваме да чуем от вас. Независимо дали сте домашен готвач, който иска да запази собственото си месо, или собственик на бизнес в хранително-вкусовата промишленост, нашите сушилни за замразяване са идеалното решение. Просто се свържете с нас и ние ще се радваме да обсъдим вашите изисквания и да ви помогнем да изберете правилния модел.
Референции
- „Дехидратация и замразяване – сушене на храна“ от Джон Р. Карел, Оуен Фенема и Дарил Лунд
- „Принципи на науката за храните, част II: Физически принципи на консервиране на храни“ от Оуен Р. Фенема