Като доставчик на сушилни за замразяване на вакуумни храни, бях свидетел от първа ръка на нарастващия интерес към тази технология и нейното въздействие върху опазването на храните. В този блог ще се задълбоча в това как сушилнята за замразяване на вакуумната храна влияе върху хранителната стойност на храната, изследвайки науката зад процеса и ползите, които предлага.
Разбиране на вакуумното замразяване - процесът на сушене
Вакуумно замръзване - изсушаване, известно още като лиофилизация, е много стъпка процес. Първо, храната е замразена при изключително ниски температури. Тази стъпка на замръзване е от решаващо значение, тъй като втвърдява водата в храната в ледени кристали. След като храната е напълно замразена, тя се поставя във вакуумна камера. След това налягането в камерата се намалява и топлината се прилага контролирано. Това води до сублимиране на лед, което означава, че се променя директно от твърдо състояние в газообразно състояние, без да преминава през течната фаза.
Процесът на сублимация е от ключово значение за замразяването на вакуума - изсушаване. Тя позволява да се отстрани водата от храната, като същевременно свежда до минимум увреждането на структурата на храната и химичния състав. За разлика от други методи за сушене, като въздух - сушене или слънце - сушене, което може да изложи храната на високи температури за продължителни периоди, вакуумно замръзване - изсушаването се осъществява при сравнително ниски температури. Това е значително, тъй като високите температури могат да причинят химични реакции в храната, които водят до разграждането на хранителните вещества.
Въздействие върху витамините
Един от най -важните аспекти на храненето на храните е съдържанието на витамини. Витамините са от съществено значение за различни телесни функции и тяхното запазване по време на обработката на храни е от решаващо значение. Що се отнася до замразяването на вакуума - изсушаването, ниската температурна природа на процеса помага да се запазят ефективно витамините.
Например, витамин С е вода - разтворим витамин, който е силно чувствителен към топлина, светлина и кислород. Традиционните методи за сушене могат да причинят значителни загуби на витамин С. За разлика от това, замразяването на вакуума - изсушаването свежда до минимум излагането на храната на тези фактори. Тъй като процесът протича във вакуумна среда, количеството на присъстващия кислород е значително намалено, което забавя окисляването на витамин В. Освен това ниските температури предотвратяват термичното разграждане. Проучванията показват, че храните замръзват - изсушени с помощта на aХранителна вакуумна сушилнямогат да запазят до 90% от първоначалното си съдържание на витамин С, в сравнение с много по -ниски проценти на задържане в храни, изсушени от други методи.
По същия начин, мазнините - разтворимите витамини като витамин А, D, E и K също са по -добре запазени. Тези витамини са чувствителни към окисляване, а вакуумната среда при замръзване - изсушаването помага да се защити. Липсата на кислород намалява скоростта на реакциите на окисляване, които иначе биха разрушили тези витамини.
Запазване на минерали
Минералите са друга важна група хранителни вещества в храната. Те играят жизненоважна роля за поддържането на правилни телесни функции, като здравето на костите, нервната функция и баланса на течностите. Вакуумно замразяване - Изсушаването има минимално влияние върху съдържанието на минерали в храната.
Тъй като минералите са неорганични вещества, те не са засегнати от процеса на сублимация. Физическото отстраняване на водата по време на замразяване - изсушаването не причинява никакви химически промени в минералите. Независимо дали става въпрос за калций, желязо, калий или други основни минерали, те остават непокътнати в сушената храна. Това означава, че потребителите все още могат да получат същото количество минерали от замразяване - изсушени храни, както и от пресни храни.
Целостта на протеина
Протеините са градивните елементи на тялото и тяхната структура и функция са важни за цялостното здраве. Високите температури могат да денатурират протеини, променяйки тяхната структура и намалявайки хранителната им стойност. Вакуумно замръзване - Изсушаването, със своята работа с ниска температура, помага да се запази местната структура на протеините.
Стъпката на замръзване в процеса образува ледени кристали в храната. Тези ледени кристали могат да причинят известно механично увреждане на протеиновата структура, ако не са контролирани правилно. Въпреки това, модеренМашина за сушилня с много функция вакуумно замразяванеса проектирани да контролират точно скоростта на замръзване, като свеждат до минимум тази повреда. По време на сублимацията протеините не са изложени на висока топлина, така че те запазват биологичната си активност и хранителната стойност.
Аромати и ароматни съединения
В допълнение към хранителните вещества, ароматът и ароматът на храната също са важни фактори. Замразяване на вакуум - Сушенето помага да се запазят тези сензорни качества. Процесът с ниска температура предотвратява разпадането на вкусовите и ароматните съединения, които често се появяват по време на методи за сушене с висока температура.
Много от летливите съединения, отговорни за аромата и аромата на храната, се задържат в изсушения продукт. Това означава, че когато замразяването - сушената храна се рехидратира, тя може да прилича много на оригиналната прясна храна по отношение на вкуса и миризмата. Например, сушените плодове за замразяване могат да имат по -интензивен и автентичен аромат в сравнение с плодове, изсушени от други средства.
Сравнение с други методи за сушене
За да се разбере напълно въздействието на вакуумното замразяване - изсушаване върху хранителната стойност, е полезно да го сравните с други често срещани методи за сушене.
Въздух - изсушаване: Въздух - изсушаването включва излагане на храна на топъл въздух, за да се отстрани влагата. Този метод обикновено изисква по -високи температури и по -дълги времена на сушене. В резултат на това има значителна загуба на витамини, особено чувствителни към топлина като витамин С. Високите температури също могат да причинят реакцията на Maillard, която може да промени цвета, аромата и хранителната стойност на храната.
Слънце - изсушаване: Слънце - изсушаването е традиционен метод, който използва слънчева светлина и естествено циркулация на въздуха за суха храна. Въпреки че е вариант с ниска цена, той е силно зависим от метеорологичните условия. Слънцето - изсушените храни са изложени на слънчева светлина, което може да доведе до разграждането на витамини и други хранителни вещества. Нещо повече, дългите времена на сушене увеличават риска от замърсяване на микробите.
Спрей - изсушаване: Спрей - Изсушаването обикновено се използва за течни храни. Тя включва пръскане на течността в топъл въздушен поток, за да се изпари бързо водата. Въпреки че е бърз процес, високите температури могат да причинят термично разграждане на хранителни вещества, особено протеини и витамини.
За разлика от тях, вакуумното замразяване - изсушаването предлага по -нежен и ефективен начин за запазване на хранителната стойност на храната.
Заключение
В заключение, сушилнята за замразяване на вакуумна храна оказва положително влияние върху хранителната стойност на храната. Работейки при ниски температури и във вакуумна среда, той свежда до минимум разграждането на витамините, запазва минералите, поддържа целостта на протеина и запазва аромат и ароматни съединения. Това прави Freeze - изсушените храни чудесен вариант за потребителите, които търсят питателни и удобни хранителни продукти.
Ако сте в хранителната индустрия и се интересувате от изследване на предимствата на замразяването на вакуума - изсушаване за вашите продукти, насърчавам ви да се обърнете към дискусия за обществени поръчки. Нашият екип от експерти може да ви предостави подробна информация за нашитеХранителна вакуумна сушилняиМашина за сушилня с много функция вакуумно замразяванеи ви помагат да намерите най -доброто решение за вашите специфични нужди.
ЛИТЕРАТУРА
- Belury, MA, & Kempa - Steele, S. (2016). Наука и хранене на храните. Ученето на Cengage.
- Heldman, DR, & Hartel, RW (2015). Принципи на обработката на храни. Спрингър.
- King, CJ, & Woodruff, RC (1967). Замразяване на сушене. Corporation Reinhold Publishing.