Ей там! Като доставчик на реторта на машината, често ми се задава куп въпроси за това, което тези машини могат и не могат да направят. Един въпрос, който изскача доста, е: "Може ли машина за реторт да се използва за обработка на сосове?" Е, нека се потопим право в него и да разберем.
Първо, нека бързо да разберем какво е машина за реторт. Реторната машина е част от оборудването, което използва парна под налягане или други методи за отопление, за да стерилизира хранителните продукти. Това е като супер - мощна тенджера под налягане, която може да убие всички онези досадни бактерии, форми и дрожди, които могат да развалят храната ви. Има различни видове машини за реторт, като напримерМашина за реторти на параиВъртящ се воден спрей реторт.
Сега, обратно към основния ни въпрос: Може ли да обработва сосове? Отговорът е голям да! Реторните машини всъщност са доста страхотни за обработка на сос и ето защо.
1. Стерилизация
Сосовете често се правят със съставки като домати, плодове, зеленчуци и подправки. Тези съставки могат да носят всякакви микроорганизми, които могат да причинят разваляне. Реторната машина може да подлага соса на високи температури и налягания, което ефективно го стерилизира. Например, машина за реторт на пара използва пара за загряване на соса до температура, при която вредните бактерии като Clostridium botulinum, които могат да произведат смъртоносен токсин, се убиват. Това гарантира, че сосът има дълъг рафт - живот без нужда от много консерванти.
2. Постоянно качество
Когато правите сосове в голям мащаб, последователността е ключова. Искате всяка бутилка или буркан сос да опитат еднакво. Реторните машини предлагат прецизен контрол върху процеса на отопление. Можете да зададете температурата, налягането и времето според специфичните изисквания на соса. Това означава, че независимо дали правите първата си партида или хилядна партида, качеството на соса остава последователно.
3. Опазване на аромата и хранителните вещества
Може да си помислите, че подлагането на сос на силна топлина би унищожило аромата и хранителните му вещества. Но съвременните машини за реторт са проектирани да свеждат до минимум тези загуби. Краткото време, методът на обработка на висока температура, използван в реторните машини, помага да се запазят естествените аромати и хранителни вещества на соса. Например, витамините и антиоксидантите в сосове на базата на домати могат да бъдат запазени до голяма степен по време на процеса на реторт.
4. Гъвкавост на опаковката
Реторните машини могат да се справят с различни видове опаковки за сосове. Независимо дали става въпрос за стъклени буркани, метални кутии или гъвкави торбички, машината за реторт може ефективно да стерилизира соса вътре в пакета. Това дава на производителите на соси много опции, когато става въпрос за избора на правилната опаковка за техните продукти.
Стъпките за обработка на сос в машина за реторт
Нека да разгледаме как машината за реторт обработва сосовете стъпка по стъпка.
Стъпка 1: Подготовка
Първо, сосът се приготвя в резервоар за смесване. Всички съставки се комбинират и приготвят до желаната консистенция. След това сосът се пълни в избраната опаковка, независимо дали е консерва, буркан или торбичка.
Стъпка 2: Зареждане
Попълнените пакети се зареждат в машината за реторт. Машината може да държи голям брой пакети наведнъж, в зависимост от размера му.
Стъпка 3: Стерилизация
След като пакетите се заредят, машината за реторт е запечатана и процесът на стерилизация започва. Машината загрява соса до определена температура, обикновено между 110 ° C - 135 ° C и поддържа тази температура за определен период от време. Налягането вътре в машината също се увеличава по време на този процес, което спомага за ускоряване на стерилизацията.
Стъпка 4: Охлаждане
След приключване на стерилизацията, машината за реторт охлажда пакетите бързо. Това е важно, за да се предотврати прекалено готвене и за поддържане на качеството на соса.
Стъпка 5: Разтоварване
Накрая охладените пакети се разтоварват от машината за реторт. Те вече са готови за етикетиране, съхранение и дистрибуция.
Някои съображения при използване на машина за реторт за обработка на сос
Докато машините реторт са чудесни за обработка на сос, има няколко неща, които трябва да имате предвид.
Вискозитет на соса
Сосовете се предлагат в различни вискозитети, от тънки и хрема до дебели и тромави. По -дебелите сосове могат да изискват различен процес на реторт в сравнение с по -тънки. Например, въртящият се с ретор на водата може да бъде по -подходящ за дебели сосове, тъй като може да осигури по -добър пренос на топлина и разбъркване.
Опаковъчен материал
Видът на използвания опаковъчен материал може да повлияе и на процеса на реторт. Различните материали имат различни топлинни свойства, така че е важно да изберете правилната опаковка и съответно да регулирате настройките на реторта.
Регулиране на рецептата
Някои сосове може да се нуждаят от рецептите си, коригирани леко за обработка на реторта. Например, може да се наложи да добавите малко повече сгъстител към сос, ако той има тенденция да се изтънява по време на високия топлинен процес.
Заключение
Така че, за да обобщим всичко, машина за реторт определено може да се използва за обработка на сосове. Той предлага надежден начин за стерилизиране на сосове, осигуряване на постоянно качество, запазване на аромат и хранителни вещества и осигуряване на гъвкавост на опаковките. Ако сте в соса - правите бизнес, инвестирането в добра машина за реторт може да бъде игра - смяна на вашата продукция.
Ако се интересувате да научите повече за нашите машини за реторт или да имате въпроси относно обработката на сос, не се колебайте да се свържете с нас. Бихме били повече от щастливи да си поговорим и да обсъдим как нашите машини могат да отговорят на вашите специфични нужди. Нека започнем разговор за извеждането на производството на сос на следващото ниво!
ЛИТЕРАТУРА
- „Технология за обработка на храни: Принципи и практика“ от PJ Fellows
- „Наръчник за наука за храните, технологиите и инженерството“, редактиран от YH Hui