Ей там! Аз съм доставчик на машини за реторт и днес искам да разговарям за нещо, за което много хора в хранителната индустрия са любопитни: може ли да се използва машина за реторт за обработка на замразени храни?
Първо, нека бързо да разгледаме какво е машина за реторт. Това е парче оборудване, което използва високо налягане и висока температура или други методи за отопление за обработка на храна. Има различни видове, катоВъртящ се воден спрей ретортиМашина за реторти на пара. Тези машини са чудесни за удължаване на рафта - живот на храната чрез убиване на вредни бактерии и микроорганизми.
Сега, когато става въпрос за замразени храни, нещата стават малко трудни. Замразените храни имат много лед в тях. Когато се опитате да обработвате замразен продукт в машина за реторт, този лед трябва да се стопи първо. И този процес на топене може да повлияе на начина, по който работи машината за реторт.
Един от основните проблеми е преносът на топлина. При нормален процес на реторт топлината се прехвърля равномерно през храната, за да се осигури правилното готвене и стерилизация. Но със замразени храни ледът действа като бариера. Необходима е много енергия, за да се разтопи леда и през това време топлината може да не се разпределя равномерно. Това може да доведе до това, че някои части от храната са приключили - приготвени, докато други все още са приготвени.
Нека да разгледаме предимствата на използването на машина за реторт за замразени храни. Един голям плюс е, че обработката на реторт все още може да запази хранителната стойност на храната до известна степен. Въпреки че има предизвикателства при пренос на топлина, средата с висока температура и високо налягане може да помогне за заключване във витамини и минерали. Също така, тя може да даде на замразената храна по -дълъг рафт - живот. В крайна сметка една от основните цели на обработката на реторта е да се направи храната безопасна за дългосрочно съхранение.
Въпреки това, не можем да пренебрегнем недостатъците. Както споменах по -рано, неравномерното разпределение на топлина е основен проблем. Това може да доведе до лош - качествен краен продукт. Текстурата на храната може да е изключена, като някои части са кашисти, а други все още твърди. И тъй като отнема повече време за разтопяване на леда, цялостното време за обработка в машината за реторт се увеличава. Това означава по -високи енергийни разходи и по -ниска ефективност на производството.
И така, можете ли всъщност да използвате машина за реторт за замразени храни? Отговорът е да, но с някои предупреждения. Трябва да предприемете определени стъпки, за да го накарате да работи.
Предварителното размразяване на замразената храна е добро начало. Чрез размразяване на храната, преди да я поставите в машината за реторт, можете да елиминирате ледената бариера и да осигурите по -равномерен пренос на топлина. Но това добавя допълнителна стъпка към производствения процес. Трябва да имате подходяща зона за размразяване и начин да контролирате времето и температурата на размразяване.
Друго нещо, което можете да направите, е да коригирате параметрите на процеса на реторт. Може да се наложи леко да увеличите времето за обработка и температурата, за да отчетете допълнителната енергия, необходима за приготвянето на по -рано замразената храна. Но внимавайте тук. Повишаването на температурата твърде много също може да повреди качеството на храната.
Нека поговорим за някои специфични видове храни. Например замразени зеленчуци. Те могат да бъдат обработени в машина за реторт, но трябва да бъдете допълнително внимателни. Зеленчуците са по -деликатни, а неравномерното готвене може да ги накара да загубят цвета, аромата и текстурата си. От друга страна, замразените меса могат да се справят малко по -добре с процеса на реторт. Те имат по -здрава структура, но все пак, предварително размразяване и правилното регулиране на параметрите са ключови.
Според моя опит като доставчик на реторта на машината видях някои компании, които са успели да го накарат да работи. Те са разработили специални рецепти и процеси за преодоляване на предизвикателствата на обработката на замразени храни в реторни машини. Но това не е нещо, което може да се направи за една нощ. Изисква много тестване и фина настройка.
Ако сте в хранителната индустрия и мислите да използвате машина за реторт за вашите замразени хранителни продукти, ето някои неща, които трябва да имате предвид. Първо, инвестирайте в висококачествена машина за реторт. Колкото по -добре е машината, толкова повече контрол ще имате над параметрите на обработка. Второ, работете с екип от учени по храните или експерти. Те могат да ви помогнат да развиете правилните процеси и рецепти. И трето, бъдете търпеливи. Може да отнеме известно време, за да получите перфектния резултат.
Така че, ако се интересувате да проучите възможността за използване на машина за реторт за вашата замразена обработка на храна, ще се радвам да си поговоря. Мога да ви предложа повече информация за нашите машини за реторт и как те могат да бъдат персонализирани, за да отговорят на вашите специфични нужди. Дали това еВъртящ се воден спрей ретортилиМашина за реторти на пара, Имаме опции. Просто се свържете, за да започнете разговор за вашия проект и можем да видим как можем да работим заедно, за да постигнем успех на замразената ви храна.
ЛИТЕРАТУРА
- „Технология за обработка на храни: Принципи и практика“ от P. Fellows
- „Наръчник за опазване на храните“, редактиран от г -жа Рахман